殺菌鍋需要多長時間才能殺死細菌取決于多種因素,,如被滅菌物品的類型,、體積,、初始污染程度,、目標殺菌率要求,、以及殺菌鍋的設(shè)計和操作模式(如預(yù)熱時間,、升溫速度、保溫時間,、冷卻時間等),。
一般來說,高溫滅菌法的滅菌溫度通常在105℃~121℃之間,,殺菌時間可能在10分鐘到數(shù)小時不等,。例如,對于休閑食品50克以下,,采用121度殺菌,,初溫25度,,噴淋殺菌鍋殺菌時間大約為49分鐘。醬鹵肉制品500克以內(nèi),,同樣條件下,,水浴殺菌鍋殺菌時間大約為75分鐘。豆制品在121度條件下殺菌,,所需時間一般在18~25分鐘左右,。
此外,殺菌時間還會受到產(chǎn)品包裝重量,、產(chǎn)品種類,、殺菌鍋的加熱方式以及要求保質(zhì)期的長短等因素的影響。產(chǎn)品越厚越大,,需要的保溫時間也就越長,。同時,不同的微生物對高溫的抵抗力也不同,,因此殺菌時間也會有所不同,。
總之,要確定殺菌鍋殺死細菌所需的具體時間,,需要綜合考慮多種因素,,并進行適當(dāng)?shù)膶嶒烌炞C。