殺菌鍋需要多長(zhǎng)時(shí)間才能殺死細(xì)菌取決于多種因素，如被滅菌物品的類(lèi)型,、體積,、初始污染程度、目標(biāo)殺菌率要求,、以及殺菌鍋的設(shè)計(jì)和操作模式（如預(yù)熱時(shí)間,、升溫速度、保溫時(shí)間,、冷卻時(shí)間等）,。

一般來(lái)說(shuō)，高溫滅菌法的滅菌溫度通常在105℃~121℃之間,，殺菌時(shí)間可能在10分鐘到數(shù)小時(shí)不等,。例如，對(duì)于休閑食品50克以下,，采用121度殺菌,，初溫25度，噴淋殺菌鍋殺菌時(shí)間大約為49分鐘,。醬鹵肉制品500克以?xún)?nèi),，同樣條件下，水浴殺菌鍋殺菌時(shí)間大約為75分鐘,。豆制品在121度條件下殺菌,，所需時(shí)間一般在18~25分鐘左右。

此外,，殺菌時(shí)間還會(huì)受到產(chǎn)品包裝重量,、產(chǎn)品種類(lèi)、殺菌鍋的加熱方式以及要求保質(zhì)期的長(zhǎng)短等因素的影響,。產(chǎn)品越厚越大,，需要的保溫時(shí)間也就越長(zhǎng)。同時(shí),，不同的微生物對(duì)高溫的抵抗力也不同,，因此殺菌時(shí)間也會(huì)有所不同。

總之,，要確定殺菌鍋殺死細(xì)菌所需的具體時(shí)間,，需要綜合考慮多種因素,，并進(jìn)行適當(dāng)?shù)膶?shí)驗(yàn)驗(yàn)證。